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小说《土豆沫糊的做法》是知名作者“三灶岛的阴夫人”的作品之内容围绕主角灵宝洛阳展全文精彩片段：沫糊杨原有大名杨国因上学数学成绩太老师问原因？他半天答不上老师调笑：“国栋同学：你早上吃啥饭？”这他是知道的：“甜沫糊！”中午呢？他回答：“酸沫糊”。老师笑着问：那晚上是不是“咸沫糊？”他冲口而出：“就是”。老师脸一变;难怪你模模糊今你也别辱没你爷爷请阴阳仙给你起的名干脆就叫沫糊杨吧”全班一阵哄从沫糊杨叫响全沫糊是何物?一种北方人过去嗜食的多味食介于饭...
主角：灵宝,洛阳 更新：2025-11-08 17:13:34
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沫糊杨原有大名杨国栋。因上学时，数学成绩太差，老师问原因？他半天答不上来。
老师调笑：“国栋同学：你早上吃啥饭？”这他是知道的：“甜沫糊！”中午呢？
他回答：“酸沫糊”。老师笑着问：那晚上是不是“咸沫糊？”他冲口而出：“就是”。
老师脸一变;"难怪你模模糊糊。今后，你也别辱没你爷爷请阴阳仙给你起的名字。
干脆就叫沫糊杨吧”全班一阵哄笑。从此，沫糊杨叫响全村。
沫糊是何物?一种北方人过去嗜食的多味食品。介于饭与粥之间。
改革开放前的‘艰苦岁月’，早上，咸沫糊;中午，酸沫糊、晚上甜沫糊，
填充大伙儿的肠胃几十年。 每年初夏，缴毕公粮。大伙儿将分得‘口粮’，
取出几十斤淘洗干净。煮熟，晾凉，拌一些黄蒿苗。外用桐树叶包裹，捂三.五天。
待长满毛毛，揭开在阴处晾干。搓揉拣出杂物，拿石磨碾碎。过筛后放瓷罐。
青盐巴化浓盐水倒入罐，和麦粉拌匀。罐口盖布，挪太阳下暴晒至褐红色。粘稠如泥，
咸香可口的土麦酱就晒成了。它集油.盐.酱油的功能于一身，
作为一年一家的‘五香’味料。土麦酱封严口。待到秋收，把红薯杆，萝卜叶，
芥菜...切碎，锅内滴几滴油，铲些麦酱，炒香，下入菜叶，
加水‘焊’[煮菜的土语]熟。晾凉，扒拉罐中。放窑洞，吃个月把。
酱菜除一日三餐做主菜，还可以做‘咸沫糊’。杂粮面[主要是玉米面]加水泡一夜。早上，
锅加水烧开，把杂粮面糊拌入，煮透。加一些酱菜，盐巴，
辣椒面就成‘糊头涂脑’的咸沫糊。嚼着吱吱响的酱菜，在喉中呼噜噜的沫糊，咸香爽口。
人们吃光它，还舔舔碗底，咂吧咂吧舌头。中午‘盛宴.大餐’是‘酸沫糊’。
主料‘酸浆水’系制作绿豆，扁豆之类凉粉废弃不用的酸味浆水。把它拌些麦面杂粮。
泡黄豆，[或嫩玉米粒]，粉条，豆腐，萝卜叶[或油菜苗]。水中放黄豆烧开，
加入粉条.豆腐。倒入酸浆糊。待沸，扔入菜叶，舀饭。那个让人睡梦中都淌口水的酸爽，
总也难忘。晚上，剩饭做主料，加水稀释，烧开后，杂粮面糊拌如，
集汤、菜、馒头功能与一身的晚饭---甜沫糊，把大家送入梦乡。沫糊杨上学到初中，
再呆不下去。他妈央求舅舅介绍他在新灵食堂做学徒。沫糊杨的舅父姓孟，老灵宝城人。
老城---即灵宝市老县衙所在地，,解放后，因修三门峡大坝,，黄河水回溯,，
位于黄河沿的老城被淹。至此，几百年来，灵宝政治、经济、文化中心，
只留在人们的记忆里.。老城是个非常特别的地方。.这儿的人们，住在地坑院中。
这种特色民居，只有豫西至今仍然残存。它是在平地挖一个四四方方的大坑,，
深达三、五丈,，长宽各三、五丈，.四面各凿三、四眼窑洞,，仅留一眼窑洞斜上，
与外界相通。门一关,，俨然一个世外桃源.。地坑院中，载一课红枣树,。
窑洞内住人、圈养畜牲,、存放食物,、柴草等,。它冬暖夏凉。
冬季温度数十度,；夏季中午室温仅二十来度.。这儿的人们，穿着家织布。有铜钱厚。
,烂了洞，,打个补丁，再穿,。小了，给弟弟、子侄接着穿。一件衣服，
穿上百年、几辈人。这儿的人们，看大戏。戏园子和别的地没什么两样,，
只是舞台下搭满高高的架子。那是专供大姑娘、小媳妇座位。
男女有别吗!为了预防未出阁的姑娘偷情,，为了防止结了婚的小媳妇让别人偷吃豆腐,，
她们被抱上小驴、驮至架下,，由自己男人或仆从帮助爬上木架.80年前，
坐落在黄河三门峡水库区的灵宝老城是豫、陕、晋，水旱码头交汇之地。灵宝棉花，
卢氏木耳，运城煤，秦川粮食，都由此交易外运。酒楼、交易市场，遍布衙门口、南关。
最有名，有三大饭庄。
安徽厨师开的[小上海]；本地人开的[聚盛楼]；开封[又一新]开的分店[又一新]。
[又一新]在此经营老豫菜。
扒燕菜、鲤鱼焙面.....压轴是‘八宝布袋鸡’将干贝、鱿鱼、香菇等八样珍品切成丁，
打成糊，填入脱骨鸡腹中，佐以八种香料，上笼蒸制。吃一只鸡，
遍享山上、水中、树上的美味。小扣碗用透气性能好的蓝黑陶土碗。
分清蒸、粉蒸、红蒸、扒蒸、嫩蒸等八种[八卦]蒸法。使菜肴久而不弊，熟而不烂，
甘而不哝，肥而不堠。小炒更注重火候：中火煸料头，急火熟炒，旺火，热油软炒，
猛火小炒肉....调味：酸而不酷，咸而不见，辛而不烈，淡而不薄。由于菜好，虽然，
连年战乱，土匪，兵痞，酷吏到处闹事，它仍幸存。最具特色的，
还数这儿的饮食：公鸡要打鸣,母鸡要下蛋,人们很少宰杀它。羊，只用它来熬汤喝;。
猪成了最肯用的食品。.过年啦,宰杀猪,留下猪头、下水酱烧做年宴。.猪肉，
则整只扔进整缸菜油中。过节日,来贵客捞上割一块，打牙祭。.这里，
说一说别具风味的老城酱烧猪头宴 。它需用一整幅猪头、猪下水和土鸡一只.。猪头一只，
重约十六七斤。猪四蹄6、7斤.，猪肺、猪肚、猪心、猪肝共四、五斤.。
大、小肠都要处理干净.。 加工好的肉制品，要腌制(土鸡和猪肝除外).。
它常用豫西土麦酱(将小麦浸泡一夜后,煮熟,捂一星期、自然发酵好。晾干磨粉。
加浓盐水,太阳下暴晒而成),它颜色深黄，
取出,土鸡整只摆放,趁热将猪肺切片,猪蹄剁寸块,肚切丝,耳朵割下,猪肠切三角块.。
蘸汁有四种,陈醋水、红油汁、芝麻酱碟和蒜泥.。
宴前6-8个菜,一般是时鲜素菜或家常素菜.。
火烧(豫西一种外观金黄口感干酥的无盐素饼子)还有两个汤,一个酸辣汤,一个甜米酒汤。
由于豫菜的影响，至今，在豫西灵宝一带，婚丧嫁娶的筵席，
仍是地地道道的老豫菜筵席----‘十二起’。它分凉、热两大类。八凉、八热，
前四个热菜，各跟一个汤，后四个，各陪一个素凉菜。热菜以小扣碗，小炒为主。
像炸紫酥肉，炸八块，炒豆芽肉丝，炒山药泥，酸辣肚丝汤，木犀汤.....筵席形式，
菜肴都和开封一带一般无二。
师从大名鼎鼎开封又一新在灵宝老城开设的又一新饭庄张大厨，
学得一手做饭炒菜的厨艺。1959年，灵宝县城搬迁到虢镇。
张大厨任新县城最大国营饭店--新灵食堂的头灶。张大厨善于做老豫菜，
更善于学习并传承灵宝特色的美食技艺。像；豫西接壤黄土高原，山多岭高，
山岭间有许多柿子树。柿子树原产于我国，已有三千年的栽培历史。柿子树又称铁杆庄稼，
柿子果实可生吃，可制柿饼、醋等，这里说说豫西人用醋的凝固物——醋盖做醋菜的方法。
每年农历九月、十月间，柿子果自然成熟，人们采摘它生食或制柿饼，
剩余破的、小的、次品柿子果，人们把它放在口小肚大的醋缸中每缸５０斤左右，
放到次年二三月份，人们取出柿子果，把它和麦秆搅拌，加入数百斤井水。放置一天后，
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